Fotografiska Tallinn

Fotografiska restaurant er baseret på ideen om "bæredygtig nydelse", hvor konceptets centrum er mad, der både smager godt og gavner os. Det er ikke en finere spisested, men et sted, hvor der serveres velsmagende og ærlig mad.

Fra rod til top, fra næse til hale

Restauranten fungerer som helhed efter en nulspildsmodel - "fra rod til top, fra næse til hale". Der skabes ingen affald i deres drift, og der bruges innovative metoder til at genanvende alt overskydende mad og drikke.

Frisk og lokal råvare anvendes maksimalt i Fotografiska, både i køkkenet til at tilberede retter og bag baren til at blande cocktails. De minimale madrester, der opstår i restauranten, komposteres, og inden for 24 timer omdannes de til kompost, der gives til Fotografiskas partnerlandmænd, der leverer råvarer til restauranten, eller til andre lokale spisesteder, der f.eks. dyrker urter lokalt.

Bæredygtighed i hvert skridt

Fotografiska stræber efter at integrere principperne om bæredygtighed og genanvendelse i alle deres aktiviteter for at inspirere deres gæster. For eksempel blev deres blomsterkasser lavet af blik fra Laurentius-kirkens tårn i Kuressaare, brugte bageplader blev omdannet til nye brødplader, og tomme vinflasker blev genbrugt som blomstervaser.

Fotografiska - Bæredygtig nydelse

Fotografiska-museet bruger kraften fra fotokunsten til at forene samfundet, skabe positiv indflydelse og henlede opmærksomheden på forskellige emner. Denne tankegang afspejles direkte i restaurantens aktiviteter. Med deres vision om at inspirere verden til at være mere bevidst om, hvad vi spiser og drikker, og at lede folk mod mere bæredygtige vaner, ønsker restauranten at fokusere på, hvad vi indtager, og guide folk mod mere bæredygtige vaner