The Pescatarian

Hvis du ønsker at spise alt det bedste fra havet, så er The Pescatarien på Amaliegade 49 et must-visit. Her ved de hvordan fisk og skaldyr skal tilberedes, og som også har givet dem hæder i Michelinguiden. 

Konteptet er let at forstå: Sæsonens friskfangede fisk, skaldyr og nyhøstet frugt og grønt skal i deres rene enkelthed henføre dig som gæst, så du samtidig kan nyde at spise med god samvittighed på Esplanadens anerkendte pescetarrestaurant.
 

Kombinationen af fisk og vegetarretter

Pescetarianisme er verdens hurtigst voksende gastronomiske trend. Ordet er en sammentrækning af det italienske pesce (fisk) og det engelske vegetarian, og begrebet dækker over en vegetarisk kost bestående af frugt og grønt tilsat fisk og skaldyr. The Pescatarian er andet skud på stammen fra Johan Burich-Holck, som står bag den populære Bib Gourmand-restaurant Marv & Ben. Udover et højt gastronomisk niveau lægger han vægt på sundhed og miljø: 

"Retterne vil være mange små anretninger med fisk, skaldyr og grøntsager med fokus på bæredygtighed og økologiske råvarer, og gæsterne kan se frem til en god madoplevelse og service i verdensklasse. Derudover er fisk og skaldyr et sundt og klimavenligt alternativ til rødt kød", siger Johan Burich-Holck.
 

Filosofien fra Marv & Ben lever videre

Som restaurantchef vil medejer Marc Wehner sørge for en uforglemmelig service både dag og aften. Stedets køkkenchef Maxmilian August Muller sørger for at alt spiller i køkkenet:

"Det gælder stadig om at udnytte hele råvaren og råvaren i sæson. På den måde lever filosofien fra Marv & Ben videre, selvom der ikke serveres kød", fortæller han.

 Sommelier, Luke Jones, er ansvarlig for vinprofilen, der skal passe til retterne med fisk og skaldyr:

"Vinkortet har fokus på syredrevne, mineralske og balancerede hvidvine. Vi leger med champagner og tyske og østrigske hvidvine. Bourgogne og Jura har en stor plads på kortet ligesom på Marv & Ben". 
 

For enhver pengepung og appetit

The Pescatarian er kendetegnet ved høj kvalitet til liberale priser. Spisende gæster kan købe en 4-retters menu for 475 kroner eller en 6-retters menu for 650 kroner, og man kan vælge imellem en vegetarisk eller pescetarisk menu, som altid vil bestå af friske råvarer i sæson. Hvis du ikke er til den store middag, kan du også snuppe et par østers og et glas champagne i østersbaren.

Menuerne ændrer sig jævnligt, og variationsmulighederne er utallige. Selvom der bliver lagt vægt på bæredygtighed, og der kun serveres fisk og skaldyr, som er fanget tæt på land, byder de danske farvande på et så righoldigt udbud af delikate spisefisk og –skaldyr, at der vil være noget for enhver smag i alle årets sæsoner.