SALT LAB - Fermentációk - Koji és miso
SALT LAB - Fermentációk - Koji és miso
SALT LAB - Fermentációk - Koji és miso
Május 7. 18h, SALT
Idei fermentáló workshopunk második etapjában, most először a koji japán nemespenész gombát fogjuk nektek részletesen bemutatni. A kojit már az ókorban használták Japánban, kezdetben a víz tisztításához, de használati módjai a történelem során kiszélesedtek és az egészen összetett ízű paszták és mártások mellett az erjesztett italok fermentálásához is igénybe vették.
Manapság már nem csak Japánban ismerik a kojit, hanem az egész világon, és a kortárs gasztronómia egyik megkerülhetetlen alapanyaga lett. Az éttermi felhasználása mellett sok háztartásban is elkezdtek fermentálni ezzel az izgalmas nemespenész gombával, ehhez szeretnék mi is segítséget nyújtani.
Ebben a workshopban szeretnék megmutatni nektek a koji széles használati módjait, és közösen elkészíteni egy sárgaborsó misot, amit majd mindenki otthon gondozhat. Az előadáson részletesen kitérünk a koji működési elveire, felhasználására, ugyanígy a misonál is és mesélünk kicsit arról is, hogy mi a Saltban hogyan szoktunk dolgozni mindezekkel. A workshopot Sándor Lőrinc és Makai Edina fogják tartani.
A workshop tartalmazza:
- Alapvető ismeretek a kojiról és a misóról, kúltúrájáról, hagyományokról
- Falatok a Salt Bakery kínálatából
- Alapcsomag a sárgaborsó misó elkészítéséhez, Salt recept, Saltos tippek
Részvételi díj: 30 000 Ft/fő