Gobi Resto
Meeskond.
GOBI restorani meeskond on Tallinna elanikele ja külastajatele tuttav juba Rotermanni Kvartali trendikate projektide järgi nagu restoran Bruxx ja kunstikohvik Gallery Cafe. Autentsete maitsete loomiseks oleme oma meeskonda kutsunud noored ja paljulubavad Gruusia kokad. Nad tunnevad traditsioonilist kööki, samas suhtuvad kirglikult klassika moderniseerimise ideesse.
Peakokk.
Köögi eesotsas on juba noorena kokana töötanud Luka Khinkiladze. Täna on ta lummatud kulinaariakunsti ja kaasaegsete gastronoomiliste tehnikate omandamisest. Luka on täiustanud oma oskusi maailma parimates restoranides, mis on kantud Michelini restoranigiidi, kureerinud mitmeid restorane Inglismaal, Gruusias ja Itaalias ning kuulus Gruusia meeskonda mainekal Bocuse d'Or'i kulinaariavõistlusel 2020. aastal.
Aadress.
Ajaloolises Rotermanni kvartalis asub Gruusia kaasaegse autoriköögi restoran. Leiad meid Tallinnast aadressilt Rotermanni 14.
Unikaalsus.
Gobi projekt kätkeb endas Gruusia kaasaegse köögi restorani. Meie tegevuse põhieesmärk on tutvustada külalistele iidse Gruusia köögi traditsioone kaasaegses autoriköögi võtmes ning võtta külalised vastu südamlikult ja külalislahkelt. Meie peakoka idee seisneb Gruusia erinevate piirkondade gastronoomia retsepte ja traditsioone ning moderniseerida neid haute cuisine tehnoloogiate abil.
Nimi.
„Gobi“ on traditsiooniliselt ühise söögi jagamiseks kasutatav ümmargune puust liud. Gobilt söögi jagamine näitab suurimat külalislahkust ja usaldust. Pereliikmed ja külalised kasutasid traditsiooniliselt söögi ajal ühist Gobit, millest tuleneb ka fraas: „sööme ühest Gobist“, s.t „ühest taldrikust“. Inimesed ütlevad ka, et sõna „Gobi“ on tuletis sõnast "me-GOB-roba", mis tähendab sõprust. Aga sõprus ise sümboliseerib grusiinile usaldust, mõistmist, austust ja lojaalsust. Iidseid traditsioone järgides ei peeta tänaseni Gobita ühtegi pidu.
Toit.
Fusion-stiilis köök, mis on lahti mõtestatud kui fine dining stiilis autoriköök. Menüüs on peakoka kaasaegses käsitluses Gruusia eri piirkondade traditsioonilised toidud. Vastutame toidu kvaliteedi ja erilise maitse eest, sest kasutame vanu retsepte, autentseid tooraineid, spetsiaalselt Gruusiast toodud maitseaineid, valmistame ise oma juustu ja eelistame värskeid, talu tooteid.
Interjöör.
GOBI restorani kujunduse on loonud moodne ja populaarne arhitektuuribüroo. Ruum ise on vastavalt kontseptsioonile jagatud 2 osaks: põhiruum koos baariala ja avatud pagarikojaga ning peakoka laua ala, kus on võimalik lasta hea maitsta peakoka gastronoomilistel eksperimentidel. Saal on hubane ja suur: puitmööbel, soe mahe valgus, lopsakas rohelus ja käsitsi valmistatud savidekoor. Saali keskel on suur puidust laud. Meie idee kohaselt saavad külalised seda teistega jagada, mis omakorda toetab sõbralikku ja hubast atmosfääri. Interjööri vemp: kamin, mille ees on pehmed tugitoolid. Selle ümber on mõnus puidu praksumise saatel õhtusööki nautid ja lõõgastuda. Saalis on 84 istekohta.
Vein.
Lähenesime veiniküsimusele vastutustundlikult, sest viinamarjad ei ole lihtsalt puuviljad, vaid neist on saanud Gruusia rikkaliku kultuuri ja gastronoomilise pärandi sümbol.
Me mitte ainult ei taastanud autentset Gruusia veinikeldrit, vaid olime ka eriti hoolikad veinitarnijate valikul.
Teeme koostööd 9 Gruusia veinitootjaga. Nende veinid on unikaalse terroir’i ja parimate veinivalmistamise praktikate tulemus. Puuviljade maitse säilitamiseks veinivalmistamise käigus rakendavad tootjad traditsioonilisi teadmisi ja moderniseeritud meetodeid.
Pagarikoda.
Gobi südameks on esimesel korrusel asuv pagarikoda. Siin valmistavad meie kokad igapäevaselt leiba, pirukaid ja Gruusia köögi tähtsaimat ja traditsioonilist rooga — hatšapurit. Neid pagaritooteid ei saa mitte ainult maitsta, vaid saab ka jälgida nende küpsetamise protsessi. See on ainulaadne Gruusia kultuuriga tutvumise kogemus ja võimalus.
Köök.
Teisel korrusel asub suur ja kaasaegne köök. See on elav ja väga keerukas mehhanism, kus valmistatakse roogasid lihast, kalast ja köögiviljadest, looduslikest juustudest ning maiustustest. Kõik, mis mõne hetkega külaliste lauale jõuab, on siin professionaalsete kokkade ja nende abiliste poolt loodud.