Silberbauers Bistro
Silberbauers Bistro har adresse i det hyggelige Jægersborggade - nærmere bestemt i de lokaler, som plejede at huse restauranten Manfreds. Nu har stedets gamle kokkeelev Mathias Silberbauer overtaget roret, og ligesom alt andet han har haft hænderne i, styrer han direkte mod toppen.
Talentfuld kok vender tilbage til begyndelsen
Da Manfreds var et nyt navn på Københavns restaurant-palette, var Mathias Silberbauer i lære som kok under Christian F. Puglisi, som udover Bæst også er kendt for de to tidligere restauranter Relæ og Manfreds på Nørrebro.
I årene der fulgte fik Silberbauer masser af erfaring fra alle tre steder, og da han endelig fik sit svendebrev, drog han til det store udland for at dygtiggøre sig endnu mere. Det resulterede i intet mindre end en Michelin stjerne på restauranten Pure & V i Nice, hvor Silberbauer stod i køkkenet ene mand. Nu er han vendt tilbage til de lokaler, hvori det hele startede:
“Jeg har været stolt over at have fulgt Mathias gennem hans succeser i udlandet efter han blev færdig-uddannet hos os. Han har altid været drevet af nysgerrighed og respekt for håndværket (...) Jeg kunne ikke ønske mig noget bedre end at give stafetten videre til ham i Manfreds gamle lokaler,” siger Christian F. Puglisi.
Retter inspireret af den sydfranske fiske-bistro
Det er med afsæt i hans tid i Nice, at Mathias Silberbauer går i køkkenet i Jægersborggade 40 for at kokkerere. I restauranten serverer han sine egne fortolkninger af retter fra den klassike sydfranske fiske-bistro, og både fisk og skaldyr er hentet lokalt.
“I Nice lavede jeg fine dining på restaurant Pure & V, men min inspiration til mit eget sted vil komme fra alt det jeg spiste når jeg havde fri. Fisk stegt på ben, jomfruhummer grillet i skallen osv. Serveret i en afslappet atmosfære”, fortæller indehaver Mathias Silberbauer.
Klassisk vinkort med fokus på franske vine
Udover smagsfulde retter med havfriske råvarer har Silberbaurs Bistro også et indbydende vinkort, som bunder i Mathias Silberbauers egen store passion for god vin. Vinkortet består af naturvine, som hovedsageligt er franskproducerede.