Pajta

A Pajta egy gasztro kaland az Őrség szívében, ahol a gasztronómia és a természet harmóniája valósul meg, amit  Akács Istvánséf az étterem karakterét meghatározó értékekre és a fenntartható gasztronómia elveire épít.  

Akács István 2023 óta vezeti a Pajta konyháját. Több mint tíz éve elkötelezett a gasztronómia mellett, karrierjét az Olimpia Vendéglőben kezdte, majd számos elismert étteremben dolgozott. Gondolkodásmódját olyan Michelin-csillagos skandináv éttermekben szerzett tapasztalatai formálták, mint a norvég Maaemo és a dán Noma. 

Őrségi ízek és fenntarthatóság  

Az Őrségbe érkezve, Akács István az itt eltöltött hónapok inspirációjával és a helyi alapanyagok iránti elkötelezettséggel hozott új lendületet a Pajta konyhájába. Célja, hogy olyan egyedi, kulturálisan is összetett fogásokat alkosson, amelyek tükrözik az Őrség gasztronómiai hagyományait, ugyanakkor modern megközelítéssel nyújtanak új élményeket a vendégek számára. Az étterem konyhája az egyszerű, de ízletes fogásokat részesíti előnyben, amelyek tiszteletben tartják a természetet és a helyi kultúrát. A Pajta konyhájának alapelve, hogy a pazarlást minimalizálja, és minden alapanyagot a lehető legteljesebb mértékben használjon fel. 

Az étterem mögött álló páros, Flóra és Feri, az alapítók, elkötelezettek amellett, hogy egy különleges és autentikus élményt nyújtsanak vendégeiknek. Amikor Akács Istvánt felkérték a konyha vezetésére, ő azonnal elfogadta a feladatot, hiszen már vendégként is lenyűgözte a Pajta egyedülálló hangulata és a táj gazdagsága. A Pajtában megvalósul a természet és az építészet összhangja, amelyet az étterem gasztronómiai kínálata még tovább erősít. 

Szenvedély, történet és kísérletezés 

Akács István hisz abban, hogy a gasztronómia nem csupán az ízekről szól, hanem egyfajta erkölcsi meggyőződést is közvetít. Számára a fenntarthatóság és a pazarlás minimalizálása alapvető fontosságú, és úgy véli, hogy egy konyhafőnök történetét az ételeken keresztül kell elmesélnie. Akács István célja, hogy ne csupán újragondolt őrségi ételeket kínáljon, hanem egy olyan gasztronómiai élményt, amely csak a Pajtában élhető át. Az étterem vendégei így nem csupán egy étkezést kapnak, hanem egy teljes élményt, amelyet az Őrség szépsége és a Pajta egyedülálló hangulata tesz felejthetetlenné.