Sushibar + Wine Kallio
Sushibar + Wine on pohjoismaiseen makuun sopiviin sushiannoksiin, suomalaiseen muotoiluun ja orgaanisiin viineihin erikoistunut ravintola. Vastuullisuus ja ihmiset ovat tärkeä osa ravintolan toimintaa, ja se välittyy päivittäisessä tekemisessä asiakkaalle asti.
Sushiannoksia kotoisassa ympäristössä
Ensimmäinen Sushibar + Wine -ravintola aukesi Helsinkiin vuonna 2009. Idea ravintolaan syntyi yksinkertaisesta oivalluksesta. Sushi ja skandinaavinen estetiikka ovat kotoisin eri puolilta maailmaa, mutta silti ne ovat kuin luotuja toisilleen. Kokonaisuuden sinetöi kolmas elementti: itsenäisten tuottajien valmistamat orgaaniset viinit. Sushibar + Wine on oiva osoitus, kuinka näennäisesti erilaisia asioita yhdistelemällä on onnistuttu luomaan jotain todella ainutlaatuista: aikaa kestävä ravintola, joka tarjoaa ilmiöksi nousseita sushiannoksia.
Kallioon saatiin odotettu tulokas, kun Sushibar + Wine avasi viidennen ravintolansa erinomaisten kulkuyhteyksien varrelle Hämeentielle. Jokaisessa ravintolassa korostuvat alueen ominaispiirteet. Kalliossa seiniä koristaa kahden nuoren taiteilijan, Linda Linkon ja Tuukka Tammisaaren teoksista koottu pysyvä taidenäyttely. Muuten sisustuksessa näkyy pitkäaikainen kumppanuus ikonisten design-brändien Artekin ja Marimekon kanssa. Kalusteet ja astiat tuovat esiin suomalaista muotoilua ihailtavalla tavalla, rakennuksen kaarevat muodot tekevät puolestaan tilasta jo itsessään erityisen. Kotoisa ympäristö kutsuu viihtymään lounaalle, illalliselle tai viinilasilliselle. Tämä ravintola on varma valinta, jos pitää suursuosioon nousseesta sushista. Parhaimmillaan kokemus on jaettuna yhdessä ystävän tai oman perheen kanssa. Ravintolasta löytyy esteetön sisäänkäynti ja lastenvaunuja mahtuu rajallisesti tilanteen mukaan.
Käsityönä valmistettua sushia ja luomuviinejä
Tuotteiden laatu ja tuoreet raaka-aineet ovat täällä erittäin tärkeitä. Jokainen annos valmistetaan aina tilauksesta käsityönä tuoreuden varmistamiseksi ja hävikin vähentämiseksi. Sushibar + Wine Kallion menulla on runsas valikoima eri kokoisia valmiita sushisettejä, joissa yhdistyy makit ja nigirit juuri sopivissa suhteissa. Halutessaan listan makeista, nigireistä ja sashimeista pystyy myös tilaamaan juuri omannäköisen kokonaisuuden. Alkupalana tai muun aterian kylkeen voi tilata herkullisia lisukkeita kuten wakame salaattia, kim chiä, misokeittoa tai edamame-papuja.
Viinilista koostuu tarkoin valituista eurooppalaisista pientilaviineistä. Kaikki viinit viljellään luonnonmukaisesti kestävän kehityksen metodein tai täysin orgaanisesti.
Kestävä kehitys ja ympäristöasioiden huomioiminen
Kaikissa Sushibar + Wine -ravintoloissa korostetaan kestävän kulutuksen merkitystä. Tämä näkyy muun muassa raaka-aineiden alkuperässä: kalat ja merenelävät valitaan ravintolaan pääosin WWF:n kalaoppaan vihreältä listalta. Kalaopas ohjaa vastuulliseen kuluttamiseen ja vihreällä merkittyjen kalalajien kannat ovat elinvoimaisia eikä niiden pyynti aiheuta ympäristöhaittoja. Yhteistyö WWF:n kanssa näkyy myös ravintolan menulla: asiakkaan tilatessa erityisen yhteistyölajitelman lahjoitetaan myynnistä osuus suoraan Itämeren suojelutyöhön.
Ravintolan toiminnan jatkuva kehittäminen ekologisempaan suuntaan on huomioitu myös Ekokompassi -sertifikaatilla. Ekologisuus näkyy kaikessa Sushibar + Wine Kallion toiminnassa take away -tilausten kierrätyspahvista valmistetuista pakkauksista lähtien.