Restaurant Nolla
Ravintola Nollassa kestävä kehitys on saumattomasti mukana niin sisustuksessa, lautasella kuin ruuan valmistamisessakin. Ravintola todistaa, ettei ympäristöystävällisten arvojen
nimissä tarvitse tinkiä laadusta. Koko makuelämyksen tuotantovaiheisiin aina kasvattajalta pöytään ja takaisin on kiinnitetty huomiota.
Lämminhenkisyyttä ja tarinoita
Keskellä Helsinkiä, Fredrikinkatu 22:n näyttävien ikkunoiden takaa löytyy yksi maailman ensimmäisistä zero waste -ravintoloista. Sijainti on keskeinen, sillä esimerkiksi Kampista paikalle kävelee vain noin kymmenessä minuutissa. Fredrikinkadun hyvät julkisen liikenteen yhteydet tuovat vieraat lähes ulko-oven eteen. Ravintola Nollan tunnelmallinen ravintolasali ja maanläheinen värimaailma kutsuvat hengähtämään hetkeksi ja nauttimaan hyvästä ruuasta ja juomasta. Tervetulleita ovat myös perheen pienimmät, joille listan annoksia muokataan mahdollisuuksien mukaan.
Kierrätys on otettu huomioon niin kalustehankinnoissa kuin astioissakin. Kalusteet hankitaan pienvalmistajilta tai uusiokäyttämällä vanhoja. Napue gin & tonic nautitaan
tutusta pullosta leikatusta juomalasista. Ravintola Nollan toiminta keskittyy iltaravintolaan ja mikropanimoon. 40-paikkaisen ravintolan voi myös vuokrata esimerkiksi yksityistilaisuuksia varten.
Ravintola Nollan toiminta keskittyy iltaravintolaan ja mikropanimoon. 40-paikkaisen ravintolan voi myös vuokrata esimerkiksi yksityistilaisuuksia varten.
Ruokaa raaka-aineita kunnioittaen
Ravintola Nollan toiminta perustuu kestävän kehityksen ja kiertotalouden arvoihin. Ruoan alkuperä ja kasvattaja ovat paikallisia ja henkilökunnalle tuttuja. Raaka-aineet kasvatetaan
luomuna. Kiertotalous toteutuu oman kompostorin avulla, joka tuottaa raaka-aineiden kasvattajille mehevää kompostimaata uusien raaka-aineiden kasvatukseen.
Raaka-aineiden hankinnassa näkyy myös kunnioitus lihatuotteita kohtaan. Lihoja ei valikoida lihatiskillä, vaan koko eläin hankitaan usein kokonaisena. Eläin käytetään kokonaan luita
myöten. Samaten kalasta käytetään ja opastetaan etsimään myös kaikkein pienimmät ja useimmiten myös herkullisimmat osat, eli posket.
Ravintola Nollan tarjonnan toisen puoliskon muodostavat oman baarin ja mikropanimon tuotteet. Kestävistä arvoista tinkimättä viinintuottajiksi on valikoinut joukko pientuottajien luomia viinejä, joiden valmistamisessa noudatetaan ravintolan omia arvoja noudattavia tapoja. Baarin valikoimissa on myös talon omia cocktaileja, joiden raaka-aineet valikoituvat
sesonkituotteita käyttäen ja tiiviissä yhteistyössä keittiön kanssa. Mikäli keittiössä on puristettu esimerkiksi tuoretta sitruunamehua, aletaan kuorista valmistaa baarin puolella omaa limoncelloa.
Viinien ja cocktailien lisäksi baarin valikoimaan kuuluu vaihteleva ja kiehtova valikoima oman mikrobaarin käsityöläisoluita. Valikoimaa täydennetään myös mielenkiintoisella
valikoimalla muita paikallisoluita.
Kestävä kiertotalous jokaisessa yksityiskohdassa
Ravintola Nolla toimii edelläkävijänä ja suunnannäyttäjänä Suomen ravintolamaailmassa siinä, kuinka kiertotaloutta ja kestävää kehitystä toteutetaan ravintolamaailmassa.
Henkilökunnan vaatteet, elintarvikepakkaukset ja koko ravintolan energiankulutus on suunniteltu ja toteutettu arvoista tinkimättä. Vierailu Ravintola Nollassa todistaa, että kestävän kehityksen arvot ja hyvä ruoka voivat kulkea käsi kädessä.