Brasa

Helsingin sydämessä, Senaatintorin laidalla leikitään tulella! Ravintola Brasassa kypsyy avotulella niin lihaa, kalaa, äyriäisiä kuin kasviksiakin. Brasan miljöö on ainutlaatuinen sekoitus historiallista Helsinkiä ja upean modernia ravintolaa. Kesäisin rento tunnelma jatkuu sisäpihan viihtyisälle terassille. Brasassa tehdään töitä isolla liekillä ja rakkaudesta lajiin – ja se näkyy!

Tuli on hyvä isäntä, mutta niin on Severikin

Brasan ravintolapäällikön ja pääsommelierin, Severi Lukkarisen sanoin: 

”Brasan talossa on jännä tunnelma ja grilli kuumana, mutta todellinen lämpö syntyy ihmisistä. Meistä ja teistä. Olen kiinnostunut ihmisistä ja haluan tutustua tulijoihin. Mulle on tärkeää pitää hyvää huolta asiakkaista ja henkilökunnasta. Haluan, että meille on aina mutkatonta tulla. Juomalaulut ovat ok, mutta niin on ruokarauhakin. Viinilistalta ja cocktail-baarista voi hakea vauhtia. Asenne kuntoon ja kursailut sikseen!”

Roihuavaa lähiruokaa isolla sydämellä

Brasan lihat saapuvat pääasiassa pientiloilta ja tuotteet ovat tarkoin valittuja. Bralasailet tuntevat viljelijät, joilta kasvikset ja vihannekset hankitaan. Myös kalat ja äyriäiset tulevat mahdollisimman läheltä, tutuilta tuottajilta, joten tarjolla on aina päivän parasta saalista. Brasassa raakakypsytetään lihat ja kalat itse. Ruoka valmistetaan avotulella, sillä tuli nostaa raaka-aineet suoraan seuraavalle tasolle, syventäen ja korostaen ruokien luonnostaan upeita ominaisuuksia. Brasan herkullinen ruoka on tehty yhdessä nautittavaksi ja helposti jaettavaksi.

Keittiöpäällikkö Taneli Korsiala on ehdoton avotulimies:

”Tuli on mahtava elementti ja avotuligrilli ainoa oikea grilli. Avotulella lihan ja kalan luonnollinen rasva tippuu hiileen, leimahtaa tuleen ja maustaa lihan. Kasviksia grillatessa hyödynnän kasvisrasvoja. Mieleeni leimahtaa jatkuvasti uusia ideoita. Kävellessäkin olen alkanut katsella puita miettien, että millaisenkohan aromin tuonkin puun kaarna antaisi grilliin. Käytämme japanilaisia pinchotan-hiiliä ja tuomme lisämakua kuusenoksilla. Jokainen yksityiskohta merkitsee.”

Roihuavasta rakkaudesta viineihin ja cocktaileihin

Tulen lisäksi Brasassa rakastetaan viinejä. Brasan viinikaapin huhutaan olevan kaupungin komein ja saavan sukat pyörimään jaloissa. Niin se todella tekeekin. Jokaiselle annokselle ja mielentilalle luvataan löytyvän se tähtiin kirjoitettu makupari. 

Brasan Barin isäntä Mikko Ilves tunnustautuu juomanörtiksi, joka on hionut näkemyksiään valmistamalla itse viskejä ja ginejä ja suunnittelemalla panimotuotteita. Brasan cocktailbaarin puolelle voikin poiketa lasilliselle roihuavaa, sillä Brasassa grillataan Bloody Maryn tomaatitkin.