Ravintola Jura
Jura on pieni, vuonna 2017 ovensa avannut ravintola Helsingin Ullanlinnassa, Neitsytpolulla. Ravintolan keittiötä luotsaa Jura Männistö, jolle estetiikka ja yksityiskohdat ovat tärkeä osa elämyksen luomista. Ravintola Juran annoksia suunnitellaan, viimeistellään ja hiotaan huolellisesti tarjoilukuntoon. Vaikka Jura tarjoaakin esteettisesti erityisen kauniita annoksia, on ravintola tunnelmaltaan rento, intiimi ja helposti lähestyttävä.
Ruoan lisäksi Jurassa kiinnitetään erityistä huomiota juomiin, sillä toimivien kokonaisuuksien luominen on Juran toiminnan kulmakivi. Juran viinikaappi sisältääkin persoonallisia ja mielenkiintoisia viinejä niin Ranskan Jurasta kuin muualta Euroopasta. Juomalista elää kuitenkin jatkuvasti ruokalistan mukana, jotta tavoiteltu ruoan ja juoman liitto voidaan luvata saavutettavan.
Ideologiassa painottuvat sesongit, estetiikka ja ekologisuus
Juran ideologia on valmistaa sesongin mukaista ruokaa suomalaisia raaka-aineita suosien ja hävikkiä minimoiden. Juran tavoite on luoda asiakkailleen uusia ja kulinaristisia elämyksiä. Tavoitteeseen ylletään vaihtuvien listojen, loputtoman luovuuden ja raaka-aineiden mielikuvituksellisen käytön ansiosta. Jurassa kaikkia raaka-aineita kunnioitetaan sellaisenaan eikä niitä arvoteta, vaan kaikki ovat samalla viivalla keskenään. Jura on tyyliltään kansainvälinen, mutta eurooppalainen ruokakulttuuri korostuu niin ruoka- kuin juomalistojen sisällöissä.
Ruokafilosofiassaan Jura painottaa kausiajattelua ja suomalaisia makuja, erityisesti kasvisten ja juuresten osalta. Raaka-aineista pyritään käyttämään kaikki osat, ja uusia annoksia kehitetään aina siitä kulmasta käsin, ettei ruokahävikkiä syntyisi. Esimerkiksi juuresten kuoria hyödynnetään liemien valmistuksessa, joten biojätteen määrä onkin Jurassa lähes olematon. Keittiö myös pyörii vesivoimalla tuotetulla sähköllä ja biokaasulla.
Ennakkoluulottomuus, luovuus, uteliaisuus ja intohimo lähtökohtana työskentelylle
Juran keittiössä kokeillaan ennakkoluulottomasti uusia tapoja tehdä myös vanhoja, tutuiksi tulleita klassikoita. Esimerkiksi yksi Juran ylpeydenaihe on selleristä valmistettu carbonara, joka nautittuna yhdessä Ranskan Juravuoriston alueen viinin kanssa luo täydellisyyttä hipovan makunautinnon. Juran filosofian mukaan loistavasta ruoasta tuleekin täydellistä vasta, kun ruokaan yhdistetään sen kanssa saumattomasti yhteen toimiva juoma.
Jurassa tarjotaan menukokonaisuuksia, jossa annokset ja menulle harkitusti valitut juomat täydentävät toinen toistaan. Mikäli menun haluaa nauttia vegaanisena, pyydetään, että ravintolaan otetaan etukäteen yhteyttä puhelimitse. Jura on ravintola, joka jokaisen yksityiskohtia arvostavan, kotimaista sesonkiajattelua vaalivan ja kiireetöntä, intiimiä tunnelmaa suosivan on ehdottomasti koettava.