Purpur Helsinki

Aivan Helsingin keskustasta, Rikhardinkadulta, löytyy herkullinen pala Georgiaa. Näyttelijänä ja matkamiehenä sekä georgialaisen Hatsapuri-leivän ilosanoman levittäjänä tunnetun Ville Haapasalon ravintolan eloisa tunnelma ja hänen matkoiltaan keräämiensä reseptien mukaan valmistettu ruoka on houkutteleva yhdistelmä iloiseen illanviettoon.

Puuhiiligrillin tuoksua

Georgiassa yhteisen ruokapöydän ääreen kokoonnutaan pienemmästäkin syystä. Ruoan ja viinin lisäksi georgialaiset ovat tunnettuja vieraanvaraisuudestaan. ”Vieras on Jumalan lahja”, sanovat georgialaiset ja laittavat pöydän koreaksi. Georgian kauniissa kielessä on yksi sana, jota et muista kielistä löydä: Shemomech’ama, joka vapaasti suomennettuna tarkoittaa: ”Hups, se oli niin hyvää, että söin vahingossa kaiken!”

Aitoa georgialaista ruokaa tarjoavan ravintolan tunnistaa siitä, kun keittiön oven avautuessa ravintolasalin puolelle pelmahtaa aito puuhiiligrillin tuoksu. Kaukasialaisen vuoristokansan herkullisten ruokien maut ovat yksinkertaisia, mutta syviä, runsaita ja voimakkaita. Ne eivät kuitenkaan ole liian tulisia suomalaisiinkaan suihin.

Georgiassa kaikki luonnon antimet käytetään tarkoin hyväksi ja niinpä georgialaisesta ruokapöydästä löytyy paljon kasviksia ja yrttejä. Georgialainen ateria koostuu useimmiten meze-tyylisistä alkupaloista, saslik-vartaista, pataruoista ja useista valloittavista lisukkeista. Perinteiset vartaat marinoidaan piimällä tai etikalla ja tietysti yrteillä. Ja sitten se tärkein: kastike – siitä syntyy annoksen mieliala, sielu ja vuodenaika.

Saisiko olla punaista, valkoista vai oranssia viiniä?

Ravintola Purpurin viinilista on houkutteleva. Viineistä ehdottomasti eksoottisimmat ovat perinteisellä Kvevri-menetelmällä valmistetut viinit, jotka kypsyvät maahan haudatuissa saviastioissa eli kvevreissä. Tässä 8000 vuotta vanhassa traditiossa viini valmistuu rypäleiden kuorien, siementen sekä joskus jopa rankojen kanssa. Osa kvevreissä tuotetuista valkoviineistä on väriltään niin tummia, että niitä kutsutaan oransseiksi viineiksi. Kvevri -menetelmä on listattu Unescon aineettoman kulttuuriperinnön listalle.

Georgialaisten perinneviinien lisäksi Purpurin listalta löytyy myös muita aitoja georgialaisia juomia, kuten georgialaiseen tapaan itse tehtyä limonadia, georgialaista brandya, oluita ja rypäletisle Chachaa.

Lämmintä georgialaista tunnelmaa

Tiiliseiniä, kaari-ikkunoita, tummia puupintoja, purppuraisia kalusteita… Tunnelma on aidon kaukasialainen ja ilmapiiri lämpimän ystävällinen. Sisään tullessaan tuntee sukeltaneensa suoraan georgialaiseen vieraanvaraisuuteen.

Purpurissa on mukava viettää iltaa läheisten kanssa pienellä porukalla tai järjestämällä isommatkin illanvietot vaikkapa ravintolan suosittujen elämyspakettien avulla. Myös verhoilla ravintolasalista erotteva, viihtyisä juhlatila järjestyy miltei 40 henkilölle. Purpurin lämmin georgialainen tunnelma on ehdottomasti kokemisen arvoinen!