Kadeau København

Regionalt køkken

Køkkenet på Kadeau er regionalt, men de inspireres af hele verden. De har en forkærlighed for Bornholm, og deres bornholmske rødder er omdrejningspunktet i deres køkken. De sørger for bornholmsk natur i glasset og på tallerkenen året rundt med udgangspunkt i sæsonens råvarer.

Bag restauranten står de kendte kokkekammerater Rasmus Kofoed, Nicolai Nørregaard og Magnus Høegh Kofoed, der voksede op på Bornholm sammen. Konceptet bunder i en udforskning og udnyttelse af øens natur og dens gode råvarer og forkærligheden for deres hjemstavn skinner tydeligt igennem i alt, hvad de foretager sig. 

Nytænkende nordisk

Ambitionen på stedet er at definere en ny bornholmsk smag med udgangspunkt i de nynordiske dogmer. Enkelthed, kompleksitet, friskhed, sprødhed og dybde er ligeværdige ingredienser i deres madlavning og der eksperimenteres dagligt med nye og gamle tilberedningsmetoder. For Kadeau er det afgørende både at holde liv i gamle traditioner og samtidig forny sig. De har derfor en legesyg og udforskende tilgang til madlavningen uden at gå på kompromis med grundigheden.  

Intim oplevelse og åben ild

Visionen for Kadeau København er at skabe en intim spiseoplevelse. I lokalet på Wildersgade på Christianshavn kan der kun sidde cirka 24 gæster - Så er der til gengæld plads til store armbevægelser og madlavning over åben ild. Der er frit udsyn til de arbejdende kokke, der svinger pander og gryder i restaurantens hjerte. Det åbne køkken er bygget op i lyst træ og centreret omkring ildstedet, som flittigt anvendes. Lyset, akustikken, indretningen og lokalets størrelse leder tankerne hen i mod et privat hjem.