Gør som 13 millioner andre: Find din næste restaurantoplevelse her

Billeder
Se kort
!
Kan ikke skifte til siden The Pescatarian ligger i Denmark. Klik her for at se alle restauranter i

Recepten er let at forstå: sæsonens friskfangede fisk, skaldyr og nyhøstet frugt og grønt skal i deres rene enkelthed henføre dig som gæst, så du samtidig kan nyde at spise med god samvittighed på Esplanadens anerkendte pescetarrestaurant.

 

Kombinationen af fisk og vegetarretter

Pescetarianisme er verdens hurtigst voksende gastronomiske trend. Ordet er en sammentrækning af det italienske pesce (fisk) og det engelske vegetarian, og begrebet dækker over en vegetarisk kost bestående af frugt og grønt tilsat fisk og skaldyr.

The Pescatarian er andet skud på stammen fra Johan Burich-Holck, som står bag den populære Bib Gourmand-restaurant Marv & Ben. Udover et højt gastronomisk niveau lægger han vægt på sundhed og miljø:

- Retterne vil være mange små anretninger med fisk, skaldyr og grøntsager med fokus på bæredygtighed og økologiske råvarer, og gæsterne kan se frem til en god madoplevelse og service i verdensklasse. Derudover er fisk og skaldyr et sundt og klimavenligt alternativ til rødt kød, siger Johan Burich-Holck.

 

Filosofien fra Marv & Ben lever videre

Som restaurantchef vil medejer Mikkel Hjort Nielsen sørge for en uforglemmelig service både dag og aften. Stedets køkkenchef er Jesper Steffen, som ligeledes også er medejer. Han har tidligere jongleret med køkkenredskaberne på bl.a. Studio, Kokkedal Slot og Skovshoved Hotel. Han har hidtil stået for menuen på Marv & Ben, men glæder sig til at kaste sig ud i et nyt kødfrit koncept:

- Det gælder stadig om at udnytte hele råvaren og råvaren i sæson. På den måde lever filosofien fra Marv & Ben videre, selvom der ikke serveres kød, fortæller han.

Aleks Møller, der har en fortid som restaurantchef på den to-stjernede Michelin-restaurant AOC og nu er medejer og restaurantchef på Marv & Ben, er sommelier og ansvarlig for vinprofilen, der skal passe til retterne med fisk og skaldyr.

- Vinkortet kommer til at have fokus på syredrevne, mineralske og balancerede hvidvine. Vi kommer til at lege med champagner og tyske og østrigske hvidvine. Bourgogne og Jura kommer til at have en stor plads på kortet ligesom på Marv & Ben, siger Aleks Møller.

 

For enhver pengepung og appetit

The Pescatarian er kendetegnet ved høj kvalitet til liberale priser. Spisende gæster kan købe en fire retters menu for 400 kroner eller en seks retters menu for 600 kroner, og man kan vælge imellem en vegetarisk eller pescetarisk menu, som altid vil bestå af friske råvarer i sæson. Hvis du ikke er til den store middag, kan du også snuppe et par østers og et glas champagne i østersbaren.

Menuerne ændrer sig jævnligt, og variationsmulighederne er utallige. Selvom der bliver lagt vægt på bæredygtighed, og der kun serveres fisk og skaldyr, som er fanget tæt på land, byder de danske farvande på et så righoldigt udbud af delikate spisefisk og –skaldyr, at der vil være noget for enhver smag i alle årets sæsoner.

 

The Pescatarian from Alexander Kaiser Lauritzen on Vimeo.

 

 

 

I alt 285 anmeldelser

+ Flere anmeldelser