Ewalds Brasserie

Hos EWALDS finder du et strejf af Frankrig på det mondæne Frederiksberg. EWALDS er dit lokale sted i form af et fransk brasserie i hjertet af Frederiksberg, hvor hyggen og det gode måltid mad er i højsædet. Bag EWALDS står Søren Ewald Fossum, som er udlært kok fra Le Sommelier.

Fransk brasserie-tradition

Køkkenet på EWALDS er funderet i den franske brasserie-tradition. Det betyder, at aftenkortet byder på retter som rørt tatar, dampede blåmuslinger og en god steak eller hummer med sauce bearnaise. De franske klassikere suppleres af snack-retter som rillette, kroketter og vafler med serranoskinke, som er inspireret af Sørens tid som kok på Rasmus Oubæks restaurant Gorilla. Vinene kommer fra Catching Wines, og vinkortet er udvalgt i fællesskab med Cédric Henri Kragh.

Fra slagterlærling til stjernekok

Søren Ewald Fossum er født og opvokset på Frederiksberg og startede sin karriere som slagterlærling og sidenhen slagter i familievirksomheden Slagter Lund, der er grundlagt af Sørens morfar og i dag drives af Sørens fætter. Søren blev efterfølgende udlært som kok og har haft sin læretid på blandt andet MASH og Le Sommelier i Bredgade, efterfulgt af en årrække som kok på Rasmus Oubæks Gorilla og JAGGER. Søren har senest været køkkenchef på Bistro Central i indre by.

Teatermenu

Frederiksberg bugner af kultur, skønne teatre, og oplevelser venter lige rundt om hjørnet. En aften i teateret kan med rette kombineres med en god middag på Ewalds Brasserie, så sulten ikke nager under forestillingen. Hos Ewalds har de tilrettelagt en formidabel Teater Menu bestående af 2 eller 3 retter, som skifter jævnligt alt efter sæsonens råvarer.