Gør som 13 millioner andre: Find din næste restaurantoplevelse her

Fotos
Se kort
!
Kan ikke skifte til siden Substans ligger i Denmark. Klik her for at se alle restauranter i

Substans

I hjertet af Aarhus ligger Restaurant Substans. Her serveres der nydanske og franske gourmet-retter i hyggelige omgivelser og til fornuftige priser. I køkkenet er der skruet op for kreativiteten, og Substans’ anmelderroste retter tilberedes efter årstidernes udvalg af råvarer, og ved at lege med de gode smagsnuancer. For at give dig mest mulighed indflydelse, kan du sammensætte nøjagtig den menu, der passer dig ud fra de sæsonbestemte retter. Med et klart og enkelt koncept er du hos restaurant Substans sikret en dejlig aften med veltillavet mad og behagelig betjening.

 

Nede på jorden

På Substans er Nicolas Min Jørgensen køkkenchef, og ifølge ham er der fokus på at lave gourmet, der er nede på jorden: ”Vi kalder det nede-på-jorden-gourmet. Det betyder, at vi laver gourmetmad, men at vi ikke nødvendigvis anvender luksusråvarer som eksempelvis mørbrad og foie gras. Vi har en bæredygtig tilgang, hvor vi gerne anvender andre kødstykker, end de man måske normalvis forbinder med en fin råvare".

Det kan eksempelvis være en nakkekam eller en svinebov.” ”Selvom det måske kan virke mere udfordrende at lave en gourmet-ret ud af den type kød, giver det faktisk også mange flere muligheder. En mørbrad er et så sart stykke kød, at man stort set ikke kan gøre noget ved det uden at ødelægge det. Med en svinebov er der langt flere muligheder – man kan eksempelvis braisere den, ryge eller saltbage den.”

 

Michelin-stjerne

Restaurant Substans blev i foråret 2015 begavet med en stjerne i Michelinguiden, og det har betydet en større renovering af restauranten: "Konceptet i køkkenet er uændret for vores indgangsvinkel er jo, at vi har fået stjernen for, hvad vi har gjort og ikke, hvad vi vil gøre.Til gengæld har vi lavet en større renovering af selve restauranten for at gøre den mere hyggelig og mere passende til ’Michelin-standarden’,” fortæller Nicolas Min Jørgensen.

 

 

I alt 236 anmeldelser

Offentlige anmeldelser blev aktiveret i juni 2014, så det er ikke muligt at se anmeldelser, som er givet tidligere.

Ingen anmeldelse for det valgte sprog.

+ Flere anmeldelser